Nach dem Abkühlen blanchierter Spargel in Eiswasser, Alex Guarnachelli erklärt: “Versuchen Sie nicht, einen Wassertropfen hineinzulassen Salat ist der beste Weg, um seinen Geschmack maximal zu genießen. ” bedeutet, dass die Triebe vollständig trocken und gekühlt sein müssen, bevor Sie sie mit süßer Zitrone und Dijon-Soße mischen горчицы. 
Time: 1 hour. 15 Minuten Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Dosierte Behälter werden in Rezepten verwendet Volumen: 1 Tasse (St.) – 240 ml. 3/4 Tasse (St.) – 180 ml. 1/2 Tassen (St.) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (Art.) – 60 ml. 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 6 l Wasser
- Grobes Salz
- 2 EL. l Kristallzucker
- 32 kleine oder mittelgroße grüne Spargeltriebe (feste Enden waschen und abschneiden)
- Saft 2 Zitronen
- 2 EL. l Weißweinessig
- 1 TL Schatz
- 2 EL. l pastöser Dijon-Senf ohne Vollkorn
- 4 EL. l Olivenöl
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Spargel, Zitronensaft, Wein Essig, Honig, Dijon-Senf
Rezeptvorbereitung:
- Alex schneidet am liebsten mit der Küchenschere Schuss endet; brechen sie ab, geht eine große menge verloren essbarer Teil. Was die kleineren und dünneren Triebe betrifft Spargel, dann sind sie zu dünn, um sie zusätzlich zu schälen eine Art Schutzschicht, dank derer der Spargel seine Eigenschaften behält bilden sich beim kochen. Größere Triebe Die Schale ist dichter, daher werden sie gereinigt und die Schale bleibt an Spitze oder 2,5 cm vom Ende. Die Spitze des Triebs ist zart genug und du kannst es so kochen, wie es ist.
- Alex liebt es, wenn Spargel “al dente” gekocht wird, d.h. Es bleibt ein wenig ungekocht und knusprig. Setzen Sie groß Das Wasser bei mittlerer Hitze schwenken und zum Kochen bringen. Hinzufügen so viel Salz, dass das Wasser nicht sehr stark schmeckt Meer. Wie kann man das feststellen? Nimm ein wenig Wasser mit einem Löffel und versuchen Sie, dann fügen Sie Zucker hinzu.
- Bereiten Sie einen Behälter vor, der groß genug ist, um zu passen Spargel mit kaltem Wasser füllen. Eiswürfel hinzufügen. Vorher durch kochen den spargel in das eisbad senken. Dies wird dazu beitragen, träge wiederzubeleben schießt. Den Spargel aus dem Wasser nehmen, in kochendes Wasser geben und 2-3 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Triebe mit einem geschlitzten Löffel heraus und setzen Sie sie sofort ein Eiswasser. Lassen Sie sie vorsichtig einige Minuten im Wasser drehen sie schnell abkühlen.
- Was ist der wichtigste Schritt bei der Zubereitung dieses Gerichts? Zum trocknen schießt, sobald sie aus dem Wasser sind. Stellen Sie sicher, dass kein Wasser vorhanden ist stieg in den Salat, der einzige Weg, um es so viel wie möglich zu genießen geschmackvoll. Setzen Sie Spargel auf einen großen Teller oder eine bedeckte Schüssel mit einem Küchentuch und kühlen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Zitronensaft und Weißwein mischen Essig, Honig und Senf. Shuffle. In einem dünnen Strom eintreten Olivenöl. Wenn das Öl ausgeht, probieren Sie Salat Dressing und, falls erforderlich, Gewürze hinzufügen.
- Entfernen Sie vor dem Servieren ein Geschirrtuch von einem Teller mit Spargel und mischen Sie es einfach mit der Sauce. Auf Serviertellern anrichten und servieren an den Tisch.
