Klassisches Massaman Curry

Hähnchenschenkel, die in Kokosmilch gedünstet sind, bleiben nicht übrig gleichgültig Liebhaber würziger Gerichte.

Dieses ausgewogene, zarte, würzige, leicht saure Curry hat einen umstrittenen Ursprung. Die meisten glauben, dass seine Wurzeln aus aus Thailand, gemischt mit muslimischem “Geist” und Komponenten. Das Reichhaltiges und komplexes Curry, in dem jede Zutat ein besonderes spielt Rolle und nicht ein einziger Geschmack überwiegt über den Rest. Machen Sie sich keine Sorgen aufgrund des dunkelroten Films aus dem Gewürzöl, welches von oben geformt – das bedeutet, dass Sie alles richtig machen.

Time: 1 hour. 50 Minuten Schwierigkeitsgrad: mittel Portionen: 6 Gemessene Behälter werden in Rezepten verwendet Volumen: 1 Tasse (St.) – 240 ml. 3/4 Tasse (St.) – 180 ml. 1/2 Tassen (St.) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (Art.) – 60 ml. 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.

Zutaten für das Rezept:

Curry Huhn:

• 2 Dosen (je 400 g) Kokosmilch
• 5 EL. l Tamarindenkonzentrat (mehr nach Geschmack)
• 1 EL. l Fischsauce (mehr nach Geschmack)
• 1 EL. l Palmzucker (so viel du willst)
• 1,4 kg gehackte Hähnchenschenkel mit Haut
• 1/3 Art. geröstete Erdnüsse
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Sternanis
• 400 g geschälte Kartoffeln, in Stücke geschnitten ca. 4 sehen
• 1 kleine Zwiebel, ca. 2,5 cm in Stücke geschnitten.
• Gekochter Jasminreis zum Servieren

Pasta “Massaman Curry”:

• 4 getrocknete de arbola Chilischoten (Bein zuerst entfernen und Samen)
• 4 Guajillo – Chilischoten (zuerst das Bein entfernen und Samen)
• 1 TL thailändische Garnelenpaste in Folie Verpackung
• 2 TL Koriandersamen
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 5 Kardamompads, mit einem Messer gehackt
• 2 ganze Nelken
• 2,5 cm Zimtschlauch
• 3-4 grob gehacktes Zitronengras (unterer Teil der Jungtiere) stamm)
• 2 TL grob gehackter Galangal
• 4 gehackte Knoblauchzehen
• 3 vorgewaschene Korianderwurzeln
• 1 Schalotte gehackte Schalotte (mittel)
• 1/4 TL gemahlene Muskatnuss

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hähnchenschenkel, Kartoffeln, Paprika de Arbol, Guajillo-Pfeffer, Schalotten, Knoblauch, Kokosmilch, Soße Fisch, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Zimt, Zitrone Gras, Muskatnuss, Tamarinde, Lorbeerblatt, Sternanis, Jasminreis, Koriander

Rezeptvorbereitung:

1. Dry de Arbol und Guajillo Paprika auf mittlerem Gusseisen oder Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er 30 Sekunden lang leicht schwärzen. auf jeder Seite. Umschalten auf mittlere Kapazität und mit heißem Wasser füllen; 20 Minuten ziehen lassen min zur Weichheit. Wasser ablassen.
2. In der Zwischenzeit eine Packung Garnelenpaste und Koriander hinzufügen, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken und Zimt in einer Pfanne. Aufwärmen Garnelenpaste (in Folie), ca. 1 Minute auf jeder Seite, und Rühren, braten Sie die Gewürze goldbraun und gesättigt Geschmack, ca. 2 Minuten Entfernen Sie die Garnelenpaste Packung aus Behälter und Gewürze statt. Nach vollständigem Abkühlen Entfernen Sie die Garnelenpaste von der Folie. Mahlen Sie die Gewürze zu Pulver in der Mühle für Gewürze. Mach mehr Feuer. Zitronengras hinzufügen, Galgant, Knoblauch, Korianderwurzeln und Schalotten und braten bis Mischung Es wird dunkel, ca. 3 Minuten. Transfer zu einer Küchenmaschine und hacken. Fügen Sie getrocknete Chili, gebratene Garnelenpaste, gemahlene Gewürze, Muskat und 3/4 TL. Salz. Einschleifen kombinieren, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Curry-Sauce und 1/2 EL. Kokosmilch in groß Pfanne oder Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen. Soweit rühre gründlich von unten, bis sie getrennt sind Öl, und die Sauce beginnt nicht stark an der Pfanne zu kleben, von 6 bis 8 Minuten. 3 EL zugeben. l Tamarinde, Kunst. l Fischsauce und Art. l Palmzucker und kochen, umrühren, ein paar Sekunden. Hinzufügen Hähnchenschenkel und in Currysoße gießen. Die restliche Kokosnuss hinzufügen Milch, Erdnüsse, Lorbeerblatt, Sternanis, 1 TL. Salz und 1 EL. Wasser.
4. Teilweise mit dem Deckel köcheln lassen, bis das Huhn gar ist nicht vollständig vorbereitet, und die Menge an Flüssigkeit ist kein bisschen wird über 40 Minuten abnehmen. Fügen Sie Kartoffeln und Zwiebeln hinzu, Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sind. Kochen Sie weiter geringe Hitze, teilweise Deckel, bis Kartoffeln werden weich, etwa 20 Minuten. Fügen Sie 2 weitere Esslöffel hinzu. Tamarinde. Versuchen Sie es und, falls nötig, mehr Tamarinde, Fischsauce, Zucker und Salz. Auf der Oberfläche kann sich ein helles Orange bilden. eine Schicht Öl. Sie können etwas von diesem Öl entfernen, aber in der Regel etwas in der Soße belassen und mit auf dem Tisch servieren gekochter thailändischer Jasminreis. Massaman-Curry-Rezept.