Zur Vorbereitung wird eine Schweineschulter am Knochen verwendet, die Mit Senf eingerieben, reichlich mit einer Gewürzmischung bestreut und eingeräuchert für ca. 10 Stunden, bis das Fleisch scharf eingeweicht ist Aromen, Rauch und wird nicht leicht hinter den Knochen fallen. Sie können rauchen sowohl auf Holzkohle als auch auf Gasgrill über schwelenden Holzhackschnitzeln verschiedene Rassen. Fertiges Fleisch wird leicht in Fasern geteilt Gabeln. Die ganze Schaufel zerkleinern, mit Barbecue – Sauce mischen und Mit Gurken mit Currygeschmack servieren. Bleib drin Denken Sie daran, dass Gurken mindestens einen Tag vor dem Kochen besser sind Fleisch, damit sie Zeit haben, darauf zu bestehen. Zerrissenes Schweinefleisch mit Gurken kann als hauptgericht dienen oder leckere sandwiches daraus machen und Döner.
Rezeptautorin – Melanie und Jason Schondorfer – Inhaber Fast-Food-Diner und Fleischtheke in einem Feinkostgeschäft (Palmetto Bay Village, Florida, USA)
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Zeit: 11 Stunden Schwierigkeit: leicht Portionen: 14 – 16 In den Rezepten Volumenbehälter werden in Volumen verwendet: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tassen (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Schweineschulter am Knochen (3,5 – 4,5 kg) +4 EL. Gemische Apfel-, Kirsch- und Pekannuss-Chips
- 1 EL. brauner Zucker
- 0,5 EL. grobes Salz
- 1,5 EL. l frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlener Piment
- 1 TL Paprika
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Senfpulver
- 1 TL getrockneter Dill
- 1 TL Selleriesamen
- 1 TL rote Pfefferflocken
- 3 EL. l gelber Senf
- 4 EL. Apfelessig
- 1/4 Art. brauner Zucker
- 2 EL. l Ketchup
- 2 EL. l scharfe Soße, nicht zu heiß
- 2 TL rote Pfefferflocken
- Servieren: Curry Gurken, Scheiben Kartoffelbrot
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweineschulter, scharfe Sauce, schwarze Erbsen, Piment, Koriander, Knoblauchpulver, Senfpulver, Paprika, Selleriesamen, Dill, Curry
Rezeptvorbereitung:
- Schweinefleisch kochen: braunen Zucker, Salz mischen, Pfeffer, Koriander, Piment, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Senfpulver, Dill, Selleriesamen und rote Pfefferflocken. Reiben Sie das Schweinefleisch mit Senf, dann die Mischung Gewürze. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Mischung.
- Die Pommes mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Wasser ablassen. Den Holzkohlegrill vorheizen und eine indirekte Heizzone vorbereiten: Harke die Kohlen in die eine Richtung und lasse die andere Seite leer. Stellen Sie eine Palette darauf. Lassen Sie die Kohlen ausbrennen, damit die Temperatur steigt Grill erreicht 110 ° C-120 ° C
- Die Kohlen mit einem Stück Hackschnitzel bestreuen. Legen Sie das Schweinefleisch auf einen Kühler Seite des Grills mit der Pfanne die dicke Seite näher an das Feuer. Cover abdecken und räuchern, bis das Thermometer in der Mitte des Schweins steckt zeigt eine Temperatur von 71 ° C, 5-6 Stunden, eine Handvoll Holz hinzufügen Holzhackschnitzel alle 1-1,5 Stunden und, falls erforderlich, mehr Kohle.
- In der Zwischenzeit die Barbecue – Sauce in einer Pfanne kochen nicht reaktiver Metallmischessig, brauner Zucker, Ketchup, scharfe Soße, rote Pfefferflocken und je 2 TL. Salz und Schwarz Pfeffer. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat Minuten. Kühlen Sie ab und kühlen Sie, bis gekocht. verwenden.
- Nehmen Sie das Schweinefleisch vom Grill, wickeln Sie es in Folie und legen Sie es wieder auf Die kühle Seite des Grills. Abdecken und bis zum Thermometer kochen, in die Mitte des Schweins eingeführt, wird noch keine Temperatur von 90 ° C-93 ° C angezeigt 3-5 Stunden, nach Bedarf mehr Kohle hinzufügen.
- Das Schweinefleisch vom Grill nehmen und 30 Minuten ruhen lassen. Alle Säfte vorsichtig auffalten und abtropfen lassen.
- Zerkleinern Sie das Fleisch in Gabeln und werfen Sie überschüssiges Fett weg Knochen. Mischen Sie mit der Hälfte der Barbecue-Sauce, Salz und Pfeffer über zu schmecken. Mit marinierten Currygurken und Brot servieren die restliche Barbecue-Sauce.
Eingelegte Gurken mit Curry
Mischen Sie in einer großen Schüssel 3 in dünne Scheiben geschnittene englische Gurken mit 2 Art. l grobes Salz. 1-2 Stunden kalt stellen, dann abspülen und in eine große Glasschüssel oder Gläser füllen; fügen Sie 1 dünn gehackte große Zwiebel hinzu. In einem Topf mischen 1,5 EL. Zucker und weißer Essig, 3/4 EL. Apfelessig, 1/4 Art. hellbrauner Zucker, 2 und 1/4 TL. Senfkörner und je 3/4 tsp Selleriesamen, Currypulver und Paprikaflocken. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ausfüllen eingelegte Gurken und Zwiebeln. In den Kühlschrank legen mindestens einen Tag und halten bis zu 2 Wochen.
